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２００８年５月２５日（日）
ブルネッティ ケーキ Brunetti Cake
イタリアレストラン カフェ バー
シティスクエア City Square
スワンストン通り Swanston Street
メルボルン Melbourne
この場所の地図 Google Map
今日のメルボルンは、午前中は薄雲がかかっていて薄日が差していました。午後になって段々と雲が厚くなってきて日が差さしませんでした。気温は、１６度ほどでした。
昨年の今日２００７年５月２５日（バロックハウス Baroq House ）
ブルネッティシティ店。
セントポール大聖堂の直ぐ隣にあります。
 右側は、バーカウンターです。
ブルネッティは、カールトンに本店がある本格的なイタリアン カフェ、レストラン、バーです。ブルネッティのケーキは、メルボルンでもトップレベルの本格派です。
オーナーのオーナーGiorgio Angelは、１０歳の時にイタリア ローマでケーキ職人としてスタートしました。
ローマのケーキの伝統は、古代ローマ帝国時代に遡ります。ケーキの起源は、古代エジプト王朝以前ですが、古代ローマ帝国は、ギリシャからケーキの製造技術を取り入れています。既にかなり複雑なチーズケーキなどを作っていました。イースト（酵母）を使って生地を膨らませて焼いた（Bake)したものを作り、ケーキ屋も存在しています。
材料もクリーム、レーズン、バター、卵、スパイス、蜂蜜、砂糖などの多彩な材料が既に使用されています。
 紀元前１世紀のローマ帝国の政治家カトー（Cato)チーズケーキは、レシピも残っています。
1 cup (4 oz) all-purpose flour
8 oz ricotta cheese
1 egg, beaten Fresh bay leaves
1/2 cup (4 oz) clear honey
４２５度でオーブンで焼くことなど詳細な作り方を本人が記述しています。
ルネッサンス時代（１３００−１５００年代）になるとイタリア人のケーキ職人は、ローマ法王のおひざ元であるローマやフィレンチェ、ミラノを本拠地として技術を発展させ、フランス、英国などの王族のもとで活躍します。この時代のイタリアの発明品は、ビスケットとスポンジケーキがあります。ルネッサンス時代は、中世封建社会を改革する芸術文化方面での革新的な運動ですが、食文化でも大きな変革の時代でした。
 入口の奥のガラスケースには、たくさんのケーキが並んでいます。
ルネッサンス期のイタリアで始まった新しいケーキの波はヨーロッパ全体に伝搬していきます。
現代ではケーキを食後のデザートとしても食べますが、中世におけるケーキは、主にワインと共に取る軽い食事、スナックとして供されていました。
ブルネッティは、古代ローマ時代から伝わるイタリア伝統のケーキをメルボルンで味わえる店のひとつと言えるかもしれません。
ケーキの歴史
 Brunetti City Square
Cafe - Gelateria - Creperia
214 Flinders Lane
Melbourne VIC 3000
Australia
Phone:(03) 9663 8085
Fax: (03) 9662 3360
ブルネッティケーキ本店
ブルネッティ公式Web
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