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２００８年５月２３日（金）
イタリア料理 ビア ボラーレ
Via Volare Cafe Bar Restaurant
ブランズウィック通り Brunswick Ｓｔｒｅｅt
フィッツロイ Fitzroy
メルボルン Melbourne
この場所の地図 Google Map
フィッツロイ ブランズウィック通りの名物店
ビアボラーレです。
ブランズウィック通りは、地元のアーティストが作ったビジュアルアートが見ものですが、夜は、ライトアップで更に興味深く見えます。
昨年の今日２００７年５月２３日（トラットリアポルトベッロ ）
 本日のスペシャル料理 ポーターハウスステーキ（Porterhouse Steakサラダとワイン付き）＄２４．５０
ポーターハウスステーキは、高級ステーキのひとつです。
牛には背骨、足、肩などいろんな部分がありますが、ステーキには柔らかさなどの点で背骨の周辺が向いています。
牛の背骨は、３つの部位に分かれていて、前方がリブ（Rib)、中央部をショートロイン（Short
Loin)、後方部がサーロイン(Sirloin)です。ロイン（Loin)は、背骨部分の下部又は、中間の部位のことです。
リブの部分では、リブステーキが取れます。リブの中でも円形をしていて上質の部分は、リブアイステーキ（Rib
Eye Steak)又はアイステーキ(Eye Steak)、アイフィレ(Eye Fillet)又はテンダーロインステーキ（Tenderloin
Steak)と呼ばれます。
 中央部ショートロインは、前方のティーボーン（T Bone)と後方のポーターハウスに分かれます。。
この背骨部分（リブ、ショートロイン、サーロイン）を全体として上等の肉質あることからテンダー（Tender)と言います。
それぞれ、ティーボーンステーキ、ポーターハウスステーキ、サーロインステーキとなります。
肉質の呼び方は、上質の柔らかい赤み部分をフィレ（Filllet)、赤みの部分をストリップロイン（Striploin)と言います。フィレは、テンダーロイン（Tenderloin)とも言います。
ティーボーンステーキは、もちろんT字型をした骨が中央部にある肉で、ストリップロインとテンダーロインを含みます。
厳密に言うとポーターハウスは、テンダーロインを１／３以上は含むとされています。即ちポーターハウスは最高の肉質を含む部位のことです。
 ポーターハウスは、かなり大きなサイズです。豪州規定はありませんが、厚みは２ｃｍ以上あることとされています。USDA（米国農業省）の規定では、ティーボーンステーキは、１．２ｃｍ以上、ポーターハウスは、３．２ｃｍ以上となっています。
ポーターハウスの名前の由来ですが、豪州に移民が始まった１８００年代の前半にアメリカのニューヨークで使われ始めています。
テンダーロインの部位名とステーキ名の使い方は、解釈によって広く使われています。
英国式部位名称
アメリカ式部位名称
A Cook's Wares
 フィッツロイの名物おじさんの銅像も夜は、ライトアップされていないので、良く見えません。
昼のビア ボラーレ
Via Volare 326 Brunswick St Fitzroy 3065 VIC Phone: (03) 9416 3530
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