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カールトンは、フィッツロイ（Fitzroy)、やCollingwoodなどと共にメルボルンから分離してできた最初のサバーブです。１８５１年に設立されています。古いサバーブのほとんどがゴールドラッシュの際の移民の増加と共に発展しています。英国ビクトリア女王の統治時代、いわゆるビクトリア調を色濃く残すのがカールトン、フィッツロイの街の特徴です。ライゴン通りがリトルイタリーの名前を持つようにイタリア移民の雰囲気を強く持っています。しかし一歩、西へ入ると、メルボルン大学の学生街の性格も併せ持っています。この店は、学生街を代表する店です。カールトンの名前は、カールトンドラフトビール（Carlton Draft Beer)とオーストラリアンフットボールの名門チーム『カールトン　Blues』は、メルボルンを語る重要な地名でありキーワードです。

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