１８５４年 トーマス・アイトキン（Thomas Aitken）がビクトリアブルウェリーを設立し、ビターエールビールで名声を得た。ゴールドラッシュに沸くビクトリアで最も有名なビールとなった。
１８６４年にイングランドからの移民のエドワード・レイサム（Edward Latham）は、ビール製造の経験はまったく無かったが、
ブールベリー通り（Bouverie Stree）の小さなブルウェリーを購入し、名前をカールトンビールに変えた。 Edward Latham
１８８７年にニューヨーク生まれのウィリアム・フォスターとラルフ（William and Ralph Foster）兄弟は、石炭ガスエンジン冷却機を使用した革新的な冷蔵製造工程を使用し、フォスターラガービールを作り出した。１．６度の低温で６０日間、保存することにより安定した発酵が可能になった。フォスターラガーは、１８８９年２月１日にメルボルンの最高のビールの地位を獲得した。フォスターの営業戦略の一環として、フォスターと契約した飲食店には氷を無料で供給した。それにより真夏の暑い日でも冷えたビールを飲むことが出来た。
カールトン＆ユナイテッドのビールブランド
Abbotsford Aguila Akropolis Oyzo Beck's
Bonamy's Budweiser Bulmers Carlton
Cascade Continental Corona Cougar Coyote Crown Foster's Great Northern
Hoegaarden
Karloff Vodka Leffe Little Green
Matilda Bay Melbourne Bitter Mercury
Pirate Life Prince Albert's Gin
Pure Blonde Reschs Sheaf
Spring Cider Co. Stella Artois
Strongbow The Black Douglas
Victoria Bitter Yak Ales
１９０３年に、カールトン、フォスターズ、ビクトリア、シャムロック、キャッスルメイン、マクラケンのビール会社がメルボルン・ブリュワーズ協会というカルテルを結んだ。エミル・レッシュ（Emil
Reschが）合併の中心であった。レッシュが最初の社長に就任した。合併の結果、価格を上げ、これまでの赤字体質から脱却した。１９０７年に完全に合併してカールトン・ブルウェリーとなった。１９１３年に１０万株で上場した。ＣＵＢ社は、その後、多くのビール会社を買収した。１９２４年にアボッツフォードビール（ＣＵＢの独占に対抗してホテル会社社長が作った会社）、１９３１年に初の州外の買収に乗り出し、ノーザン・オーストラリアンビールとケアンズビール。更にバララットビール、クインズランドビール、Thos
McLauchlin、リッチモンドビール、Tooth社を買収した。
１９８３年にエルダーズ社（Elders IXL）の子会社になり、CUB社は上場を停止した。エルダーズ社は、牧畜業、金融、素材、食品、エルダーズビールなどを傘下にもつ複合企業であった。英国、カナダ、米国のビール会社の買収にかかっていた。１９９０年にElders
IXL社は、最も海外で名前が知れているフォスターズ・グループに名前を変え、Cub社は２００４年にCarlton & United Beverages.に名前を変更した。２００９年にフォスターズはワイン部門を切り離し、ビール、サイダー、スピリッツの部門をカールトン＆ユナイテッドブルウェリーズ社に名前を変更した。２０１１年に南アフリカのＳＡＢミラー社がフォスターズグループを買収し、ＣＵＢ社も傘下に収めた。２０１６年に英国のアンハイザー・ブッシュ・インベブがＳＡＢミラー社を買収し、フォスターズグループを傘下に収めた。ＳＡＢミラー社を消滅した。従い、ＣＵＢ社は、アンハイザー・ブッシュ・インベブが所有している。
１８００年代前半には豪州にはビール醸造業者はほとんどなかった。英国からの超高価な輸入ビールか、劣悪な地元アルコールを飲むしかなかった。ホバートのピーター・デグレイブス（Peter
Degraves）がその状況を一変させた。１８３２年にデグレイブスは、ホバートでカスケードビール会社を設立した。彼はホバート郊外の山の滝から新鮮な飲用水を引いてカスケードビールを製造した。
１８５４年 トーマス・アイトキン（Thomas Aitken）がビクトリアブルウェリーを設立し、ビターエールビールで名声を得た。ゴールドラッシュに沸くビクトリアで最も有名なビールとなった。
１８８７年にニューヨーク生まれのウィリアム・フォスターとラルフ（William and Ralph Foster）兄弟は、石炭ガスエンジン冷却機を使用した革新的な冷蔵製造工程を使用し、フォスターラガービールを作り出した。１．６度の低温で６０日間、保存することにより安定した発酵が可能になった。フォスターラガーは、１８８９年２月１日にメルボルンの最高のビールの地位を獲得した。フォスターの営業戦略の一環として、フォスターと契約した飲食店には氷を無料で供給した。それにより真夏の暑い日でも冷えたビールを飲むことが出来た。
カールトン＆ユナイテッドのビールブランド